CHEESECAKE DE MARACUYÁ

 

 CHEESECAKE DE MARACUYÁ

Ingredientes 

Para la base:

·       200 gramos de galletas de vainilla

·       100 gramos de mantequilla derretida

Para el relleno:

·       220 gramos de queso crema

·       80 gramos de azúcar

·       115 gramos de jugo de maracuyá

·       5 gramos de gelatina neutra en polvo

·       100 gramos de crema de leche

·       30 gramos de agua

Para la gelatina de maracuyá:

·       120 gramos de jugo de maracuyá

·       24 gramos de agua

·       4 gramos de gelatina neutra en polvo

·       50 gramos de azúcar (¼ taza)

·       100 gramos de agua

Preparación 

•      Empieza preparando la base de galleta. Asimismo, coloca las galletas de vainilla en la procesadora de alimentos y tritura hasta que obtengas una arena gruesa.
•          Añade la mantequilla derretida y continúa triturando hasta que se comience a formar una masa compacta.
•         Vuelca esta mezcla sobre un molde desmontable 24 cm de diámetro. Con una cuchara o una espátula, distribúyela por las paredes y la base. Presiona firmemente para que quede una base compacta. A continuación, congela.
•          Realiza la crema de cheesecake. Para hacerlo, primero hidrata la gelatina en polvo con el agua. Simplemente vierte el agua encima de la gelatina, remueve un poco hasta que no veas grumos y deja que repose mínimo 10 minutos.
•          Mientras la gelatina se hidrata, en una olla coloca la pulpa de maracuyá colada y agrega el azúcar. Enciende el fuego a medio alto y deja que rompa hervor.
•          Ni bien empiece a burbujear, retira del fuego, asegúrate de que no haya ningún gránulo de azúcar e incorpora la gelatina previamente hidratada.
•          Mezcla bien y vuélcalo en un bowl limpio. Inmediatamente integra el queso crema y mezcla con unas varillas hasta obtener una crema homogénea. Para facilitar este proceso, el queso crema debe estar a temperatura ambiente y suavizado.
•          Finalmente, bate la crema de leche hasta que se formen picos suaves.
•          Incorpora esta crema en tres tiempos proporcionando movimientos envolventes a la crema de queso.
•          Viértela dentro del molde con base de galleta, esparce con una espátula de goma para que quede uniforme y refrigera 30 minutos.
•         Por último, prepara la gelatina de decoración. Comienza hidratando la gelatina con los 24 gramos de agua tal como se hizo para el relleno. Aparte, en una cacerola calienta el jugo de maracuyá, el azúcar y el agua. Deja que hierva y esta vez mantenlo en el fuego por 5 minutos para concentrar el jugo de la fruta.
•         Luego, retira del fuego y añade la gelatina hidratada. Mezcla bien hasta que se funda y antes de volcarla sobre la crema de cheesecake, deja que enfríe.
•          Para terminar, vierte la gelatina sobre el cheesecake y refrigera por un par de horas o mejor si es hasta el día siguiente. ¡Desmolda y sirve el cheesecake de maracuyá fácil y rápido!